Elles
subissent des techniques de refroidissement et de contrôle
de température permettant d'obtenir des malts très
clairs et de faire fermenter le brassin à basse température.
Pils
ex.:
Sparta, Primus
Les pils présentent un degré d'alcool
relativement bas.
Bières
à fermentation haute
Seules
des levures actives à haute température flottant
en surface en fin de fermentation sont utilisées pour
ce type de bières. Elles leur donnent un arôme
fruité et un goût entier. Les levures hautes
se retrouvent aussi bien dans les bières blanches que
dans les blondes, brunes et ambrées.
Bières
d'Abbaye
Brassées selon des recettes d’Abbaye
(bénédictines, cisterciennes, prémontrées),
ces bières sont le plus souvent produites,
pour différentes raisons, en dehors de l'Abbaye.
Bières
Spéciales (ou Ales) Ces bières sont brassées selon
la méthode d'infusion, avec une eau de brassage
riche en minéraux et des malts légèrement
colorés d'orges maritimes.
Blanches
Brassées à base de froment, les blanches
ne sont pas filtrées, raison pour laquelle
elles présentent un aspect trouble et laiteux.
Elles sont légères et désaltérantes,
épicées de coriandre, d’écorce
d’oranges, ou autres épices.
Trappistes
Brassées par les moines trappistes. Il existe
6 trappistes au monde, toutes belges : Chimay, Orval,
Rochefort, Westmalle, Westvleteren, Achel. Ces bières
remplissent trois conditions : 1- Elles doivent nécessairement
être brassées par leur moine brasseur
à l'intérieur du monastère. 2- Le brassage reste
sous contrôle d’une communauté
monastique 3- Les bénéfices
sont destinés à l’abbaye et œuvres
sociales
Blondes
Fortes
Ces bières virtuoses dénotent par leur
col de mousse volumineux et leur grande clarté.
Elles sont également plus alcoolisées.
Bières
Régionales
Ces bières sont généralement
reliées à une ville ou une région
précise. Elles ne peuvent être classées
dans les types mentionnés ci-dessus.
Bières
à fermentation spontanée
Appelées
"Lambic", après le brassage, ces bières
sont versées dans un bac refroidisseur ou elles
subissent un ensemencement par les levures sauvages.
Elles seront ensuite transférées en fûts
de chêne où elles subiront un long processus
de maturation. Ces bières restent une exclusivité
belge.
Gueuze
Cette bière, surnommée "le Champagne
bruxellois", s'obtient en coupant une lambic
avec :
- une autre Lambic
ou une bière à fermentation
haute
Bières
Fruitées
Les bières fruitées résultent
d'un mélange de lambic et de fruits. Des griottes
ou des framboises sont le plus souvent utilisées.
Bières
à fermentation mixte
Ces
bières sont fermentées avec des
cultures mixtes. Elles mûrissent en foudres
de bois.
Bières
Rouges-Brunes
Elles sont brassées
avec des malts d'orges rougeâtres
contribuant à leur couleur acajou
et à leur complexité de
goût. Après sa fermentation
principale, une part du brassin est transférée
dans des fûts de chêne où
elle subit un processus de maturation.
Cette bière est ensuite coupée
avec une jeune bière.
